Ispanų virtuvė. Fideua, Salmorejo ir Sangria.

Ispanų virtuvė yra žinoma kaip tūkstančių įvairiausių skonių ir valgių meka. Šviežios jūros gėrybės, saulėje prinokusios daržovės ir vaisiai, karštis ir siesta po sočių pietų. 

Ispanija padalinta į 17 autonomiškų regionų, kurių klimatas, kultūra ir, žinoma, virtuvė skiriasi vienas nuo kito.

Andalūzijoje auga nuostabiausi alyvmedžiai, iš kurių spaudžiamas alyvuogių aliejus. Pusryčiaudami vietos gyventojai paskrudintą šviežią duoną pašlaksto keliais lašeliais šio aliejaus ir mėgaujasi su puodeliu kavos. Iš Andaluzijos kilo pasaulyje mėgstamos šaltos sriubos - gaspačo ir salmorejo. Ten geriamas cheresas.

Riochos (La Rioja) regionas visame pasaulyje žinomas, dėl gaminamo vyno.

Aragono regionas žymus Jamon Serrano ir ėrienos patiekalais.

Galijoje kepamas Šv. Jokūbo pyragas su migdolais, kurio receptas sukurtas dar viduramžiais. Pyrago viršus apibarstomas cukraus pudra, uždėjus Šv. Jokūbo kryžiaus trafaretą.

Valensijoje sukurtas, turbūt, garsiausias Ispanijos valgis – paella, gaminamas iš ryžių, jūros gėrybių ir mėsos. Iš Valensijos kilo ir dažnai makaronų paella pavadinama - fideua. Sakoma fideua išrado Valensijos žvejai. Jie vietoj ryžių naudojo ilgus, plonus makaronus (fideus), bei žuvį, kurios nesitikėjo parduoti. Fideua žvejai gamindavo senose porcelianinėse praustuvėse laivo denyje.

Fideua

4 – 6 porcijos

 

Reikės:

700 g krevečių (su galvytėmis ir uodegytėmis)

450 g baltos žuvies

450 g ilgų makaronų (ieškokite ploniausių kokius galite rasti)

2 pomidorai

2 l žuvies sultinio

keli žiupsneliai šafrano

1 a.š. maltos paprikos

2 sk. česnako

alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1.Fideua geriausia gaminti paella keptuvėje, tačiau tiks ir bet kokia gili ir plati keptuvė. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir jame apkepinkite krevetes. Keletą krevečių išimkite ir atidėkite, jas vėliau uždėsite ant jau paruošto patiekalo. Tuomet, jei trūksta, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir iki rudumo apkepinkite žuvį.

2.Pomidorus nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais. Dėkite į keptuvę su krevetėmis ir žuvimi. Ant mažos ugnies patroškinkite 5 min. Tuomet įberkite žiupsnelį šafrano, šaukštelį maltos paprikos ir šiek tiek druskos. Išspauskite česnakus.

3.Galiausiai į keptuvę sudėkite makaronus (juos galite palaužyti, kad būtų smulkesni, galite ir nelaužyti) ir gerai pamaišykite. Užvirinkite žuvies sultinį ir užpilkite ant makaronų. Ant vidutinės ugnies virkite 20 – 25 min.

4.Lieka tik pradžioje atidėtas krevetes uždėti ant paruošto patiekalo viršaus ir patiekti. O tuomet mėgautis, mėgautis ir dar kartą mėgautis. 

Receptas iš nuostabios Colman Andrews "Catalan Cuisine"

P.S. fideua patiekiama su citrinų griežinėliais ir allioli padažu. Pas mus ji buvo labai laukiama ir tuoj pat pagriebta. Vos spėjau nufotografuoti. Ką jau kalbėti apie padažo ruošimą :)

Salmorejo - šalta pomidorų ir duonos sriuba

Salmorejo – tai šalta pomidorų ir duonos sriuba iš Kordobos miesto, Andalūzijoje. Jai pagaminti reikia vos kelių produktų – pomidorų, duonos, alyvuogių aliejaus, česnako, acto ir druskos. Salmorejo dažniausiai gardinama kiaušiniais ir Serrano kumpeliu. Ispanai šią šaltą sriubą valgo mirkydami į ją duoną. 

Reikės:

900 g prinokusių pomidorų, jų sezono metu arba 2 skardinės (po 400 g) kokybiškų konservuotų pomidorų

1 p. baltos duonos (gali būti padžiuvusi)
2 sk. česnako

1 v.š. chereso acto

½ p. tyro pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus (extra virgen)

druskos

keli griežinėliai Serrano kumpio

1 – 2 kietai virti kiaušiniai

Gaminimo eiga:

1.Nuo duonos nulupkite pluteles (jų nereikės). Duoną, kartu su smulkintomis česnako skiltelėmis sumalkite blenderiu. 

2.Jei naudojate šviežius pomidorus, juos nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Šviežių pomidorų kubelius ar konservuotus pomidorus (su visu skysčiu) dėkite prie duonos ir blenderiu malkite iki vientisos konsistencijos. 

3.Iš lėto, maža srovele supilkite alyvuogių aliejų, nenustodami darbuotis blenderiu. Pagardinkite žiupsneliu druskos, chereso actu. 

4.Prieš ragaudami, sriubą kelias valandas palaikykite šaldytuve. Patiekdami apibarstykite Serrano kumpio ir kiaušinių kubeliais. 

P.S. salmorejo nusprendžiau išmėginti perskaičiusi, kad ji dažniausiai patinka net tiems, kurie nemėgsta gazpacho. Ši, pomidorų ir duonos sriuba yra tirštesnė, ryškesnio skonio ir malonesnės tekstūros. 

Sangria

Sangrija – tai ispaniškas gėrimas, gaminamas iš raudono vyno sumaišyto su stipriaisiais alkoholiniais gėrimais ir vaisiais.

Vynas. Tradiciškai naudojamas lengvas raudonas (ne veltui pavadinimas sangria, kilo iš ispaniško žodžio sangre, reikškiančio kraują), tačiau kartais jis pakeičiamas baltu vynu. Teko matyti ir tokių varinatų, kur stipresnis raudonas vynas maišomas su lengvu baltu. Nealkoholinei sangrijai paruošti, vietoj vyno naudokite vynuogių sultis.

Stiprieji alkoholiniai gėrimai. Jų pilama nedaug. Reikalingi, dėl skonio ir, jei yra poreikis, padidina gėrimo stiprumą. Tradiciškai į sangriją pilamas brendis, tačiau vietoj jo gali būti naudojamas romas, likeris ar viskis. 

Vaisiai. Dažniausiai naudojami vaisiai – apelsinai, citrinos, žaliosios citrinos, obuoliai, persikai, melionai, ananasai, vynuogės, kivi, mango, taip pat įvairios uogos. Kai kuriuos vaisius supjausčius nedideliais gabalėliais galima užšaldyti ir naudoti jų ledukus. Sangrijai paruošti taip pat gali būti naudojamos vaisių sultys.

Saldikliai. Saldinama cukrumi, cukraus sirupu ar medumi. Saldiklių galima ir visai nenaudoti.

Putojantys gėrimai. Tai gazuotas mineralinis vanduo ar gaivieji gėrimai, putojantis vynas, šampanas. Jie naudojami siekiant paruošti gaivesnę sangriją, puikiai tinkančią karštoms vasaros dienoms. Pažįstama ispanė sakė, kad dabar putojantys gėrimai dažnai naudojami sangrijai gaminti, nors autentiškame recepte jų nėra.

Tai gi, fantazuokite, maišykite ir gaivinkitės. O štai mano mėgstami alkoholinės ir nealkoholinės sangrijos receptai.

Sangria

Reikės:

1 butelio lengvo sauso raudono vyno

100 ml brendžio

1 st. apelsinų sulčių 

4 v.š. cukraus (dėkite daugiau, jei mėgstate saldžiau)

1 žaliosios citrinos

1/2  apelsino

1 persiko

ledukų

*kai noriu lengvesnės ir gaivesnės sangrijos, dar įpilu 2 st. gazuoto mineralinio vandens

Gaminimo eiga:

1.Vaisius supjaustykite plonomis riekelėmis arba kubeliais. Užpilkite cukrumi. Supilkite vyną, brendį, apelsinų sultis ir maišykite kol cukrus ištirps. Kelioms valandoms ar visai nakčiai dėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, jei naudojate, supilkite gazuotą mineralinį vandenį, įdėkite ledukų. 

Nealkoholinė sangrija

Reikės:

500 ml vynuogių sulčių

1 st. apelsinų sulčių

500 ml gazuoto mineralinio vandens

4 v.š. cukraus

1 žaliosios citrinos

1/2 apelsino

saujelės vynuogių

ledukų

Gaminimo eiga:

1.Vaisius supjaustykite plonomis riekelėmis ar kubeliais. Užpilkite cukrumi. Supilkite vynuogių ir apelsinų sultis ir maišykite kol cukrus užtirps. Kelioms valandoms ar visai nakčiai dėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, supilkite gazuotą mineralinį vandenį, įdėkite ledukų.

Skanios sangrijos ir gražaus savaitgalio!

Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. Spanguolių kisielius.

Senamiestyje jau pakabino šventines lempučių girliandas. Parduotuvėse galima rasti advento kalendorių, žaisliukų eglutei ir daug smagių blizgančių niekučių. Tik sniego trūksta, bet mano nuojauta sako, kad ilgai laukti neteks. Greit ateis žiema!

Toliau tęsiu temą apie lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgius. Be kokio gėrimo neįsivaizduojate šventinio stalo? Aš - be kisieliaus. Būtinai spanguolių. 

Spanguolių kisielius

Spanguolių kisielius Lietuvoje pradėtas virti XX a. pradžioje (prieš tai buvo verdamas kisielius iš avižų). Maždaug tuo metu imti gaminti gėrimai su krakmolu ir cukrumi. Cukrus buvo brangus, todėl spanguolių kisielius buvo retas valgis, skirtas tik ypatingoms šventėms. Spanguolės ant Kūčių stalo simbolizuoja miško gėrybes. Buvo tikima, kad jos apsaugo nuo priešų.

Reikės:

1 st. spanguolių

1,5 l vandens

6 v.š. krakmolo

cukraus (pagal skonį)

gvazdikėlių

Gaminimo eiga:

1.Spanguoles perrinkti ir sutrinti medine grūstuve ar šaukštu. Per marlę išspausti sultis. Atidėti.

2.Tirščius užpilti vandeniu, įdėti keletą gvazdikėlių ir pavirinti.

3.Perkošti, įdėti cukraus ir iš naujo užvirti. Tuomet po truputį, nuolat maišant supilti šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą. Dar kartą užvirinti. Nukelti nuo ugnies ir supilti spanguolių sultis.
4.Kad ant vėstančio kisieliaus neužsitrauktų plėvelė, pabarstykite cukrumi.

„Pats mėgstamiausias mūsų, vaikų, desertas buvo spanguolių kisielius su grietinėle. Iš šviežių spanguolių ir krakmolo išvirdavo, kiek tirštesnį nei įprastai, kisielių. Verdant, visuomet, įdėdavo gvazdikėlių. Atšalusį apipildavo riebia grietinėle. Neplakta, paprasta.“ – pasakojo man močiutė. Gal susigundysite pamėginti?

Bulgarijos virtuvė - skanus maistas ir keisti gėrimai

Bulgarija – Europos pietryčių šalis. Jos krantus skalauja Juodoji jūra. Bulgarija ribojasi su Graikija, Turkija, Makedonija, Serbija ir Rumunija.. Šalyje vyraujantis klimatas tiesiog idealus augti įvairiems vaisiams, daržovėms, žolelėms.

Bulgarų virtuvei didelę įtaką padarė balkanų ir turkų virtuvės. Bulgarų virtuvė turėtų patikti tiems, kurie mėgsta sveikesnį, liesesnį maistą (kaip tik pavasariui!). Maistas dažniausiai verdamas, troškinamas, kepamas orkaitėje ar ant grotelių ir daug rečiau gaminama riebaluose. Valgoma daug pieno produktų. Ypatingai mėgstamas jogurtas. Jo šalyje suvalgoma labai daug.

Pusryčiams bulgarai dažniausiai skanauja blynelius, sumuštinius ar banitsa (nesaldus pyragas su filo tešla). Pietūs pradedami salotomis, sriuba ar tarator, jei vasara. Po to valgomas mėsos patiekalas su bulvėmis ir daržovėmis. Kartais ir desertas, pvz. gabalėlis šokoladinio pyrago. Vakarienė – panaši kaip ir pietūs, tik valgoma mažiau patiekalų.

Bulgarai valgo:

Shopska salotos: populiariausias Bulgarijos patiekalas; gaminimui reikalingi - pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai ir tarkuotas baltas sūris. Kitos populiarios salotos: agurkų ir jogurto (Snezhanka), morkų ir kopūstų, pupelių, bulvių, žalumynų salotos.

Įdarytos daržovės: kopūstai, paprikos, pomidorai, svogūnai.

Sūriai: labai populiarus daugelio patiekalų ingredientas baltas sūdytas sūris „sirene“. Šis sūris panašus į graikišką fetą, tik daug sūresnis.

Sriubos: šaltos, populiariausia tarator, tai šalta agurkų ir česnako sriuba su jogurtu. Taip pat karštos, tokios kaip „žvejų“ sriuba, sriuba su vištiena ar grybų sriuba.

Karštieji patiekalai: musaka - bulvių ir maltos mėsos sluoksniuotas apkepas; gyuvetch - orkaitėje keptas daržovių troškinys.

Kebabtse: ant iešmo kepta malta mėsa su priekoniais. Kiti grilyje kepti mėsos valgiai.

Banitsa: tradicinis bulgarų pyragas su filo tešla ir įvairiais įdarais.

Saldumynai: chalva, šokoladinis Garash pyragas, baklava, įdaryti obuoliai ar kiti vaisiai su sirupu, turkiški saldainiai.

Gėrimai: įvairūs vietiniai vynai; kiti alkoholiniai gėrimai (rakia, mastika, menta); labai mėgstama kava, jos Bulgarijoje galima rasti įvairiausių skonių; šalis garsėja ir keliais keistais gėrimais, tokiais kaip ayran ar boza (apie juos skaitykite toliau).

Aš gaminau 3 lengvus, puikiai šiltoms dienoms tinkančius patiekalus – populiariasias Shopska salotas, gardžiuosius tarator – bulgariškus šaltibarščius ir maistingą desertą – keptus įdarytus obuolius su vaniliniu sirupu.

Šopska salotos

Šopska salotos – tradicinės bulgarų salotos, taip pat populiarios Balkanuose bei centrinėje Europoje. Gaminamos iš pomidorų, agurkų, paprikos, petražolių, svogūnų ir daug sūrio. Bulgarijoje naudojamas baltas sūdytas sūris – sirene. Deja šio sūrio galima rasti ne tiek ir daug šalių. Kitur rekomenduojama jį keisti – feta. Pavadinimą šios salotos, kaip teigiama, gavo nuo žodžio, shopi, kas reiškia – taupus. 

Reikės:

4 pomidorai

2 nedideli arba 1 didelis agurkas

1 raudona ar žalia paprika

1 svogūnas

šiek tiek petražolių

200 g fetos sūrio (arba sirene jei turite)

alyvuogių aliejaus

raudono vyno acto

Gaminimo eiga:

1.       Pomidorus, agurkus ir papriką supjaustyti nemažais gabalėliais. Petražoles ir svogūnus supjaustyti smulkiai. Viską sudėti į lėkštes.

2.       Ant viršaus užtarkuoti sūrį.

3.       Paskaninti salotas aliejumi ir actu.

Šaltinis čia.

Labai skanios ir gaivios salotos. Labai mėgstu graikiškas salotas, bet drąsiai galiu teigti, kad šios man patiko net dar labiau. Tikriausiai dėl daug tarkuoto sūrio.

Bulgariški šaltibarščiai – Tarator

Tarator populiarus bulgarų tradicinis patiekalas, dažniausiai valgomas vasarą.  Ši šalta sriuba taip pat valgoma Albanijoje, Makedonijoje, Serbijoje, Turkijoje, Irane, Armėnijoje, Kipre. Ruošiama iš jogurto, agurkų, krapų, česnako, aliejaus. Dažniausiai skiedžiama vandeniu. Kartais į šaltsriubę dedama ir graikiškų riešutų. Patiekiama atšaldyta arba su ledukų kubeliais. Valgoma kaip užkandis (meze) arba kartu su karštuoju pagrindiniu patiekalu. 

Reikės:

500 g agurkų

500 g natūralaus (geriau tištesnio) jogurto

3 – 4 sk. česnako

krapų

2 – 3 v. š. graikiškų riešutų (pasirinktinai)

alyvuogių aliejaus

druskos

vandens (pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

1.       Agurkus supjaustyti nedideliais kubeliaus (galima ir tarkuoti), sudėti į dubenį.

2.       Jogurtą išplakti šakute ir supilti ant agurkų.

3.       Sudėti sugrūstas česnako skilteles, smulkintus krapus ir graikiškus riešutus, pagardinti druska ir aliejumi. Išmaišykite.

4.       Jei norite praskieskite šaltsriubę vandeniu, tačiau sriuba neturi būti labai skysta.

5.       Atšaldykite šaldytuve arba įdėkite keletą ledo kubelių ir patiekite.

Šaltinis čia.

Mano rekomendacija – valgykite kartu su šviežia balta duona (pvz., prancūzišku batonu) ir su fetos sūriu. Labai skani šalta sriuba. Puikiai tinka atsigaivinti vasarą, kai tradicinių šaltibarščių jau atsivalgoma (ar taip nebūna?).

Kepti įdaryti obuoliai su vaniliniu sirupu

Kepti obuoliai mėgstami daugelyje šalių. Bulgarijoje kepti obuoliai įdaromi prieš kepant, graikiškų riešutų ir sviesto įdaru. Patiekiami šalti, aplieti vaniliniu cukraus sirupu. Vietoj obuolių kartais įdaromos kriaušės ar svarainiai.

Reikės:

4 – 5 obuolių

1/3 st. smulkintų graikiškų riešutų

1 ½ st. cukraus

50 g sviesto

vanilinio cukraus

cinamono

Gaminimo eiga:

1.       Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.

2.       Atsargiai išskobti obuolių vidų, išvalyti sėklytes.

3.       Minkštą sviestą išsukti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Įmaišyti riešutus.

4.       Obuolius prikimšti įdaru, dėti į kepimo skardą, apšlakstyti keliais šaukštais vandens ir kepti apie 20 min.

5.       Kol obuoliai kepa, galima pasiruošti sirupą. ½ st. vandens nedideliame puodelyje sumaišyti su ½ st. cukraus bei vaniliniu cukrumi ir pavirinti, kol sirupas pasidarys šviesiai auksinės spalvos.

6.       Iškepusius obuolius apipilti sirupu. Patiekti šaltus. 

 Nors labai mėgstu keptus obuolius, kepu juos labai retai. O įdarytus valgiau pirmą kartą. Gražiai atrodantis ir skanus, bei maistingas desertas. Pasigaminti labai paprasta, tačiau papuoš net ir bet kurį šventinį stalą.

Šiek tiek keisti bulgariški gėrimai

Bulgarų virtuvės patiekalai tikrai puikūs. Tiesa, kai kurie gėrimai atrodo kiek keistoki. Vienas jų ayran, trumpai tariant, tai jogurtas skiestas vandeniu, pagardintas žiupsneliu druskos ir geriamas per šiaudelį (sako labai geras vaistas nuo pagirių). Išsamesnį receptą rasite kai nori valgyt tinklaraštyje.

Nuotrauka iš de.academic.ru

Kitas, dar keistesnis, gėrimas keistu ir pavadinimu – boza. Šis, gaminamas miltų ir rūgusios masės pagrindu. Bulgarai reklamuoja, kad nuo šio gėrimo net auga krūtinė! Apie bozą aš pirmą kartą perskaičiau tyrylytės bloge, ten rasite aprašytų ir daugiau gėrimų. O aš dar parašysiu trumpą instrukciją, kurią, savo tinklaraštyje pateikia  minėtoji tyrylyte, kaip pasigaminti boza:

1.       2 st. miltų nuolat maišant pakepinti dideliame puode, kol jie įgaus rusvą spalvą.

2.       Tuomet supilti 5 l vandens ir 2 st. cukraus. Maišyti kol masė užvirs ir pavirti dar 5 min.

3.       Masę atvėsinti, įpilti stiklinę senos bozos (jei jos neturite skaitykite 4 punktą) ir laikyti šiltoje vietoje 2 – 3 d. Masė turi surūgti. Tuomet išpilstyti į butelius ir gerti.

4.       Jei neturite senos bozos, prieš ruošiant 2 dienas viską darykite kaip prieš tai aprašyta tik su mažesniu kiekiu: 2 v.š. miltų, 1 v.š. vandens, 1 v. š. cukraus. Ir kai jau imsitės gamybos, vietoj senos bozos supilkite šį mišinį.

Tiesa, aš bozos, pasigaminti dar neišdrįsau. Labai jau neviliojančiai skamba ta surūgusi masė. Bet gal kas susigundysite. Tik tuomet prašau, būtinai, parašykite man savo įspūdžius.

Štai tiek šiam kartui. Iš tiesų bulgarų virtuvė man buvo didžiulis atradimas ir ši savaitė buvo viena skaniausių nuo pat tinklaraščio rašymo pradžios. Turiu slaptų kėslų šią vasarą aplankyti Bulgariją ir žinoma paragauti nuostabių šalyje ruošiamų patiekalų. Kas iš gamintų skanėstų patiko labiausiai? Labai sunku apsispręsti, nes tikrai viskas buvo labai skanu. Bet jei vis gi reikėtų rinktis vieną, sakyčiau Šopska salotos. Tai tiek šiam kartui. O kitą savaitę keliausime į Čekija.

Eikime pavalgyti duonos. Armėnijos virtuvė.

Armėnijos virtuvė yra viena seniausių ir turinčių giliausias tradicijas virtuvių. Jai įtakos turėjo turkų, persų, vidurinių rytų virtuvės, kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad jaučiama ir Viduržemio jūros, bei rytinės Europos šalių įtaka. Kaip bebūtų, Armėnijos virtuvė garsi beveik visame pasaulyje. Tam nemažai įtakos turi tai, kad dauguma armėnų gyvena išsibarstę po visą pasaulį. Kas gi nežino garsiųjų armėniškų šašlykų, arba plovo, arba lavašo. Pastarasis, šioje, vienoje seniausių virtuvių, užsitarnavęs net labai garbingą vietą. Lavašas yra plokščias nemažas paplotėlis, kepamas krosnyje, laikantis tradicijų, kurios pereina iš kartos į kartą. Apskritai duona Armėnijoje yra labai gerbiama. Armėnai nesako "eikime pavakarieniauti", jie sako "eikime pavalgyti duonos". 

Armėnijos virtuvės patiekalai:

Duonos: lavašas - plokščias paplotėlis, kepamas krosnyje; matnakašas (matnakash) - minkšta, apvali kvietinių miltų duona; choregas (choreg) - pailga duona, tradiciškai kepama per Velykas.

Ryžių patiekalai: ryžių plovas su aviena ar vištiena, paskanintas sviestu, cinamonu ir pipirais, bei troškintas sultinyje; plovas su daržovėmis, džiovintais vaisiais ir riešutais; plovas su vermišėliais, ruošiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų; šafraninis plovas, pagardintas rožių vandeniu ir šafranu, patiekiamas per vestuves.

Daržovių patiekalai: įvairios marinuotos daržovės; salotos; alyvuogės ir riešutai alyvuogių aliejuje su citrinų sultimis ar actu; įvairūs vegetariški troškiniai; orkaitėje kepta apkepėlė su keptais baklažanais, jautienos ar avienos faršu ir pomidorais; ilgai troškinamos įvairios daržovės su mėsa, pagardintos pomidorais ir mėtomis; įvairios įdarytos daržovės, pvz. vynuogių lapai įdaryti ar ryžiais ir mėsa.

Mėsos ir daržovių troškiniai: avinžirnių piurė, pagardinta mėsa, sultiniu ir svogūnais; porai troškinti su jautiena ar aviena ir patiekiami su citrinų - kiaušinių padažu; jautienos ar avienos troškinys su česnakais, actu ir aitriaisiais pipirais.

Kepta mėsa: krosnyje kepti įvairūs mėsos patiekalai (horovacai); įvairūs mėsos kukuliai (dažnai įdaryti, pvz. sūriu).

Žuvis: kepta su česnakais, alyvuogių aliejumi, pomidorais ir citrina.

Sriubos: ryžių ir citrinų; lęšių; sriubos su jogurtu.

Sūris valgomas kaip užkandis, įdaras įvairiuose kepiniuose.

Džiovinta sūdyta jautiena, žinoma kaip basterma.

Saldumynai: vaisiai ir sūriai; baklava; įvairūs sausainiai su sezamu; kepiniai su prieskoniais ir riešutais; chalva.

Gėrimai: armėniškas brendis (konjakas), puikiai žinomas Ararat; taip pat raudonas ir baltas vynas; arbata ir kava.

Šią savaitę aš gaminau: muskatinį pyragą su šalta armėniška arbata, vištienos šašlykus su ryžių plovu, bei plokščia duonelę su sūriu ir svogūnais Banerov Hatz.

Muskatinis pyragas ir šalta cinamoninė arbata

Šis pyragas įdomus tuo, kad susideda iš kelių dalų: traškios apačios, bei minkštučio vidaus. Jei mėgstate muskatą, jis tikrai vertas dėmesio. O jei nežinote ar mėgstate, pamėgsite.

Reikės:

2 st. cukraus (geriau rudo);

2 st. miltų;

1 a.š. kepimo miltelių;

1/2 a.š. sodos;

100 g sviesto;

1 st. pieno;

1 kiaušinis;

1 a. š. malto muskato;

žiupsnelis druskos;

cinamono.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Nedidelę kepimo skardą (manoji 26x19 cm) ištepkite sviestu. Į didelį dubenį persijokite miltus, įdėkite kepimo miltelių, žiupsnelį druskos ir viską sumaišykite. Tuomet sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pasidarbuokite pirštais, darydami trupinius. Kuomet trupiniai padaryti, sudedame cukrų ir dar kartą viską gerai išmaišome. Tuomet trupininę masę padalijame per pusę. Pusę dedame į skardą ir prispaudžiame. Sodą suberiame į pieną, ten pat įmušame kiaušinį ir sudedame maltą muskatą. Pieno mišinį supilame į likusią trupininę masę. Dabar viską gerai išmaišome ir pilame į kepimo skardą ant kitos tešlos. Viršų šiek tiek pabarstome cinamonu ir dedame kepti maždaug 45 minutėms. Pyragui iškepus jį orkaitėje palaikome dar apie 10 minučių. Išėmus jei yra noro dar galime apibarstyti cinamonu.

Prie pyrago galite pasimėgauti šalta cinamonine arbata. Į puodą supilame 8 puodelius vandens, įdedame 2 cinamono lazdeles, 4 gvazdikėlius, užverdame ir paverdame apie 10 minučių. Tuomet nuimame nuo viryklės, išgriebiame prieskonius. Įdedame cukraus ir išmaišome (arba galime ir nedėti, jei nemėgstame saldžiai). Atšaldome šaldytuve. Patiekiama aukštose, pilnose ledo stiklinėse.

Pyrage man labai patiko tas muskatinis prieskonis. Vienai mano sesei jis pasirodė per saldus (jei nemėgstate labai saldžiai, sumažinkite cukraus kiekį). O kita pasakė: "Labai skanu, primena manų košę, tik kitaip...". Dar vienas pastebėjimas, skanesnis jis buvo kitą dieną. O arbata tikrai patiks visiems cinamono gerbėjams. Ir nors ji šalta, o dabar žiema, ši arbata kažkaip šildo...

Armėniškas vištienos šašlykas ir ryžių plovas

Armėniški šašlykai dažniausiai kepami tam tikroje krosnyje, kartu su daržovėmis. O šie iš naminės kepsninės, tačiau taip pat nepaprastai skanūs. Visa paslaptis - nuostabus armėniškas marinatas vištienai, kurį pasigaminti visai visai paprasta. O ryžiai stebina tuo, kad lėkštėje gražiai draugauja su vermišėliais. Puikūs pietūs pasiilgusiems vasaroms.

Reikės:

1/2 st. alyvuogių aliejaus;

pusės citrinos sulčių;

1 a. š. druskos;

1 a. š. čiobrelio;

1 a. š. mairūno;

1/2 a. š. juodųjų pipirų;

1 sk. česnako;

1/4 st. petražolių;

1 kg vištienos krūtinėlių (arba avienos mėsos).

Visus produktus (išskyrus mėsa) sumaišyti. Mėsą supjaustyti gana dideliais gabalėliais, ant jos užpilti marinatą, viską pamaišyti, uždengti ir padėti į šaldytuva 24 - 48 val. Mėsą nusausinti, užmauti ant išmirkytų vandenyje medinių iešmelių (jei visas procesas vyksta namuose) ir kepti kepsninėje ar orkaitėje, kol mėsa bus iškepusi.

Ryžių plovui dideliame puode storu dugnu ištirpdyti 2 v. š. sviesto, sudėti 1/2 st. mažais gabaliukais sulaužytų vermišėlių (ilgų, plonų makaronų) ir ant mažos ugnies pakepinti iki kol makaronai taps šviesiai auksinės spalvos. Sviestas jokiu būdu neturi paruduoti. Tuomet sudėti 1 st. ryžių ir dar minutę pakepinti. Viską užpilti 2 st. vištienos (ar daržovių) sultinio, užvirti, sandariai uždengti dangčiu ir pavirti apie 15 min. Nedarinėti dangčio. O išvirus leisti kelis minutes dar pastovėti.

Jau seniai nebuvau valgiusi tokių skanių pietų. Mėsa buvo minkštutį ir sultinga. Bet vis dėlto labiausiai nustebino ryžiai. Labai paprastai paruošiami ir labai skanūs. Makaronai su ryžiais tikrai puikiai sutaria.

Duona su sūriu ir svogūnais Banerov Hatz

Šios duonelės receptą radau vienos armėnų kilmės mergaitės tinklaraštyje. Ji rašo, kad šitaip duoną kepti išmoko iš savo senelės. Principas paprastas - mielinė tešla (panaši į picos) iškočiojama tokio storio, kokio patinka, ant jos uždedamas svogūnų ir kelių sūrių įdaras ir iškepama orkaitėje. 

Tešlai:

1 a. š. sausų mielių;

450 g miltų;

1 v. š. aliejaus;

1/2 a. š. druskos;

1 st. vandens.

Mieles ištirpinti keliuose šaukštuose drungno vandens. Į didelį dubenį persijoti miltus, supilti aliejų, įdėti druskos, įpilti ištirpusias mieles ir stiklinę vandens (arba tiek kiek reikia, kad išminkyti tešlą). Išminkyti tešlą. Minkyti reikėtų apie 5 minutes. Dėti ją atgal į didelį dubenį, uždengti ir leisti valandėlę ramiai pastovėti šiltoje vietoje. 

Įdarui:

150 g varškės;

250 - 300 g svogūnų;

30 g sūrio su mėlynu pelėsiu;

saujelė parmezano ar džiugo sūrio;

1/4 a. š. kumino (indiško kmyno);

1/4 a. š. maltos paprikos;

1 v. š. raudonėlio;

1 - 2 v.š. paprikų arba pomidorų padažo;

alyvuogių aliejaus.

Viską gerai išmaišyti.

Duoną iškočioti i didelį stačiakampį. Kad tilptų į didelę, dažniausiai orkaitėje esančią skardą. Skardą ištiesti kepimo popieriumi ir apibarstyti miltais. Uždėti iškočiotą tešlą ir ant viršaus užtepti pagamintą įdarą. Kepti 190 laipsnių karštumo orkaitėje apie 20 minučių. Patiekti supjausčius i nemažus kvadratus.

Kadangi tai buvo mano pirma kada nors kepta duona, nepatikti ji tiesiog negalėjo. Iš nurodytų produktų išeina tikrai didelis gabalas duonos. Iš pirmo žvilgsnio gali kažkiek priminti picą, nors man visai nebuvo panašu. Vien jau dėl naudojamų prieskonių, ypatingai kumino. O jau tas kvapas virtuvėje. 

Kas iš armėnų virtuvės man patiko labiausiai? Tai, kad buvo nemažai pirmų kartų. Pirmas kartas kepant duoną (ir dar kokią skanią), pirmas kartas, kai atradau makaronų ir ryžių draugystę, pirmas kartas kai šašlykus kepiau namuose, pirmas kartas kai viriau arbatą be arbatžolių... Ir nors viskas buvo labai gardu, vis gi labiausiai man patiko vištienos šašlykai (tikrai labai puikus marinatas) ir paprastas armėniškas plovas. 

Naudojausi šiuo tinklaraščiu , šia knyga , radau receptą čia , šiek tiek informacijos čia .