Bulgarijos virtuvė - skanus maistas ir keisti gėrimai

Bulgarija – Europos pietryčių šalis. Jos krantus skalauja Juodoji jūra. Bulgarija ribojasi su Graikija, Turkija, Makedonija, Serbija ir Rumunija.. Šalyje vyraujantis klimatas tiesiog idealus augti įvairiems vaisiams, daržovėms, žolelėms.

Bulgarų virtuvei didelę įtaką padarė balkanų ir turkų virtuvės. Bulgarų virtuvė turėtų patikti tiems, kurie mėgsta sveikesnį, liesesnį maistą (kaip tik pavasariui!). Maistas dažniausiai verdamas, troškinamas, kepamas orkaitėje ar ant grotelių ir daug rečiau gaminama riebaluose. Valgoma daug pieno produktų. Ypatingai mėgstamas jogurtas. Jo šalyje suvalgoma labai daug.

Pusryčiams bulgarai dažniausiai skanauja blynelius, sumuštinius ar banitsa (nesaldus pyragas su filo tešla). Pietūs pradedami salotomis, sriuba ar tarator, jei vasara. Po to valgomas mėsos patiekalas su bulvėmis ir daržovėmis. Kartais ir desertas, pvz. gabalėlis šokoladinio pyrago. Vakarienė – panaši kaip ir pietūs, tik valgoma mažiau patiekalų.

Bulgarai valgo:

Shopska salotos: populiariausias Bulgarijos patiekalas; gaminimui reikalingi - pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai ir tarkuotas baltas sūris. Kitos populiarios salotos: agurkų ir jogurto (Snezhanka), morkų ir kopūstų, pupelių, bulvių, žalumynų salotos.

Įdarytos daržovės: kopūstai, paprikos, pomidorai, svogūnai.

Sūriai: labai populiarus daugelio patiekalų ingredientas baltas sūdytas sūris „sirene“. Šis sūris panašus į graikišką fetą, tik daug sūresnis.

Sriubos: šaltos, populiariausia tarator, tai šalta agurkų ir česnako sriuba su jogurtu. Taip pat karštos, tokios kaip „žvejų“ sriuba, sriuba su vištiena ar grybų sriuba.

Karštieji patiekalai: musaka - bulvių ir maltos mėsos sluoksniuotas apkepas; gyuvetch - orkaitėje keptas daržovių troškinys.

Kebabtse: ant iešmo kepta malta mėsa su priekoniais. Kiti grilyje kepti mėsos valgiai.

Banitsa: tradicinis bulgarų pyragas su filo tešla ir įvairiais įdarais.

Saldumynai: chalva, šokoladinis Garash pyragas, baklava, įdaryti obuoliai ar kiti vaisiai su sirupu, turkiški saldainiai.

Gėrimai: įvairūs vietiniai vynai; kiti alkoholiniai gėrimai (rakia, mastika, menta); labai mėgstama kava, jos Bulgarijoje galima rasti įvairiausių skonių; šalis garsėja ir keliais keistais gėrimais, tokiais kaip ayran ar boza (apie juos skaitykite toliau).

Aš gaminau 3 lengvus, puikiai šiltoms dienoms tinkančius patiekalus – populiariasias Shopska salotas, gardžiuosius tarator – bulgariškus šaltibarščius ir maistingą desertą – keptus įdarytus obuolius su vaniliniu sirupu.

Šopska salotos

Šopska salotos – tradicinės bulgarų salotos, taip pat populiarios Balkanuose bei centrinėje Europoje. Gaminamos iš pomidorų, agurkų, paprikos, petražolių, svogūnų ir daug sūrio. Bulgarijoje naudojamas baltas sūdytas sūris – sirene. Deja šio sūrio galima rasti ne tiek ir daug šalių. Kitur rekomenduojama jį keisti – feta. Pavadinimą šios salotos, kaip teigiama, gavo nuo žodžio, shopi, kas reiškia – taupus. 

Reikės:

4 pomidorai

2 nedideli arba 1 didelis agurkas

1 raudona ar žalia paprika

1 svogūnas

šiek tiek petražolių

200 g fetos sūrio (arba sirene jei turite)

alyvuogių aliejaus

raudono vyno acto

Gaminimo eiga:

1.       Pomidorus, agurkus ir papriką supjaustyti nemažais gabalėliais. Petražoles ir svogūnus supjaustyti smulkiai. Viską sudėti į lėkštes.

2.       Ant viršaus užtarkuoti sūrį.

3.       Paskaninti salotas aliejumi ir actu.

Šaltinis čia.

Labai skanios ir gaivios salotos. Labai mėgstu graikiškas salotas, bet drąsiai galiu teigti, kad šios man patiko net dar labiau. Tikriausiai dėl daug tarkuoto sūrio.

Bulgariški šaltibarščiai – Tarator

Tarator populiarus bulgarų tradicinis patiekalas, dažniausiai valgomas vasarą.  Ši šalta sriuba taip pat valgoma Albanijoje, Makedonijoje, Serbijoje, Turkijoje, Irane, Armėnijoje, Kipre. Ruošiama iš jogurto, agurkų, krapų, česnako, aliejaus. Dažniausiai skiedžiama vandeniu. Kartais į šaltsriubę dedama ir graikiškų riešutų. Patiekiama atšaldyta arba su ledukų kubeliais. Valgoma kaip užkandis (meze) arba kartu su karštuoju pagrindiniu patiekalu. 

Reikės:

500 g agurkų

500 g natūralaus (geriau tištesnio) jogurto

3 – 4 sk. česnako

krapų

2 – 3 v. š. graikiškų riešutų (pasirinktinai)

alyvuogių aliejaus

druskos

vandens (pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

1.       Agurkus supjaustyti nedideliais kubeliaus (galima ir tarkuoti), sudėti į dubenį.

2.       Jogurtą išplakti šakute ir supilti ant agurkų.

3.       Sudėti sugrūstas česnako skilteles, smulkintus krapus ir graikiškus riešutus, pagardinti druska ir aliejumi. Išmaišykite.

4.       Jei norite praskieskite šaltsriubę vandeniu, tačiau sriuba neturi būti labai skysta.

5.       Atšaldykite šaldytuve arba įdėkite keletą ledo kubelių ir patiekite.

Šaltinis čia.

Mano rekomendacija – valgykite kartu su šviežia balta duona (pvz., prancūzišku batonu) ir su fetos sūriu. Labai skani šalta sriuba. Puikiai tinka atsigaivinti vasarą, kai tradicinių šaltibarščių jau atsivalgoma (ar taip nebūna?).

Kepti įdaryti obuoliai su vaniliniu sirupu

Kepti obuoliai mėgstami daugelyje šalių. Bulgarijoje kepti obuoliai įdaromi prieš kepant, graikiškų riešutų ir sviesto įdaru. Patiekiami šalti, aplieti vaniliniu cukraus sirupu. Vietoj obuolių kartais įdaromos kriaušės ar svarainiai.

Reikės:

4 – 5 obuolių

1/3 st. smulkintų graikiškų riešutų

1 ½ st. cukraus

50 g sviesto

vanilinio cukraus

cinamono

Gaminimo eiga:

1.       Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.

2.       Atsargiai išskobti obuolių vidų, išvalyti sėklytes.

3.       Minkštą sviestą išsukti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir cinamonu. Įmaišyti riešutus.

4.       Obuolius prikimšti įdaru, dėti į kepimo skardą, apšlakstyti keliais šaukštais vandens ir kepti apie 20 min.

5.       Kol obuoliai kepa, galima pasiruošti sirupą. ½ st. vandens nedideliame puodelyje sumaišyti su ½ st. cukraus bei vaniliniu cukrumi ir pavirinti, kol sirupas pasidarys šviesiai auksinės spalvos.

6.       Iškepusius obuolius apipilti sirupu. Patiekti šaltus. 

 Nors labai mėgstu keptus obuolius, kepu juos labai retai. O įdarytus valgiau pirmą kartą. Gražiai atrodantis ir skanus, bei maistingas desertas. Pasigaminti labai paprasta, tačiau papuoš net ir bet kurį šventinį stalą.

Šiek tiek keisti bulgariški gėrimai

Bulgarų virtuvės patiekalai tikrai puikūs. Tiesa, kai kurie gėrimai atrodo kiek keistoki. Vienas jų ayran, trumpai tariant, tai jogurtas skiestas vandeniu, pagardintas žiupsneliu druskos ir geriamas per šiaudelį (sako labai geras vaistas nuo pagirių). Išsamesnį receptą rasite kai nori valgyt tinklaraštyje.

Nuotrauka iš de.academic.ru

Kitas, dar keistesnis, gėrimas keistu ir pavadinimu – boza. Šis, gaminamas miltų ir rūgusios masės pagrindu. Bulgarai reklamuoja, kad nuo šio gėrimo net auga krūtinė! Apie bozą aš pirmą kartą perskaičiau tyrylytės bloge, ten rasite aprašytų ir daugiau gėrimų. O aš dar parašysiu trumpą instrukciją, kurią, savo tinklaraštyje pateikia  minėtoji tyrylyte, kaip pasigaminti boza:

1.       2 st. miltų nuolat maišant pakepinti dideliame puode, kol jie įgaus rusvą spalvą.

2.       Tuomet supilti 5 l vandens ir 2 st. cukraus. Maišyti kol masė užvirs ir pavirti dar 5 min.

3.       Masę atvėsinti, įpilti stiklinę senos bozos (jei jos neturite skaitykite 4 punktą) ir laikyti šiltoje vietoje 2 – 3 d. Masė turi surūgti. Tuomet išpilstyti į butelius ir gerti.

4.       Jei neturite senos bozos, prieš ruošiant 2 dienas viską darykite kaip prieš tai aprašyta tik su mažesniu kiekiu: 2 v.š. miltų, 1 v.š. vandens, 1 v. š. cukraus. Ir kai jau imsitės gamybos, vietoj senos bozos supilkite šį mišinį.

Tiesa, aš bozos, pasigaminti dar neišdrįsau. Labai jau neviliojančiai skamba ta surūgusi masė. Bet gal kas susigundysite. Tik tuomet prašau, būtinai, parašykite man savo įspūdžius.

Štai tiek šiam kartui. Iš tiesų bulgarų virtuvė man buvo didžiulis atradimas ir ši savaitė buvo viena skaniausių nuo pat tinklaraščio rašymo pradžios. Turiu slaptų kėslų šią vasarą aplankyti Bulgariją ir žinoma paragauti nuostabių šalyje ruošiamų patiekalų. Kas iš gamintų skanėstų patiko labiausiai? Labai sunku apsispręsti, nes tikrai viskas buvo labai skanu. Bet jei vis gi reikėtų rinktis vieną, sakyčiau Šopska salotos. Tai tiek šiam kartui. O kitą savaitę keliausime į Čekija.